Дистанционный
и очный формат

Обучение по программе «Пекарь» 5 разряда

Проводим комплексную подготовку специалистов.

Документ установленного образца
С занесением в ФИС ФРДО
Без отрыва от рабочего места
Действует на всей территории РФ

Ответим на все вопросы по обучению

Узнать подробности

Написать в МАКС

10 000+

выпускников

200+

компаний

10 000+

выпускников

по всей

России

210 часов5 разрядДистанционно / Очно

О курсе

Профессиональное обучение пекарей 5 разряда продолжительностью 210 часов — высший разряд в этой профессии: работа бригадиром пекарской бригады на хлебозаводе или в пекарне супермаркета — работа с рецептурой сложных сортов хлеба (бородинский, ржано-пшеничный с солодом, заварной), контроль качества готовой продукции, обучение молодых пекарей, ведение журнала производства.

По окончании выдаётся документ установленного образца с внесением в ФИС ФРДО.

Стоимость обучения 6900 9900 ₽

Рассрочка без % на 12 месяцев

575 ₽/мес

Консультация с менеджером 8 800 550-24-62

Кому необходимо обучение

Программа «Пекарь» 5 разряда предназначена для:

Пекари высшего уровня — бригадиры пекарских бригад хлебозаводов и пекарен супермаркетов
Работники, работающие со сложными рецептурами ржано-пшеничных и заварных сортов хлеба
Пекари 5 разряда, выполняющие контроль качества готовой продукции и обучение молодых пекарей
Бригадиры, ведущие журнал производства и отвечающие за выход годной продукции по ГОСТ
Лица, проходящие обучение по программе РП

Записаться на курс

Запросить коммерческое
предложение для организации

Оставить заявку

Программа обучения

Блок 1. Нормативная база и основы

Сложные сорта хлеба: бородинский ГОСТ 2077, ржано-пшеничный с солодом, заварной — рецептура, технология
Заваривание ржаной муки: температура 65-68°C, время, ферментация на жидких заквасках, контроль кислотности
Закваски: густые и жидкие, влажность 70-85%, выведение трёх- и четырёхфазным способом, контроль pH и кислотности
Контроль качества хлеба: органолептика, физхимпоказатели (влажность, кислотность, пористость) по ГОСТ 5670
Обучение молодых пекарей, ведение журнала производства, норма выхода, контроль брака и возвратов
Охрана труда бригадира-пекаря 5 разряда, ответственность за бригаду, печи, СИЗ, ЕТКС, Приказ Минпросвещения №534

Блок 2. Специализация и квалификация

Приёмка смены бригадиром: осмотр печей Г4-ХПФ и Мирэлайт, проверка заквасок, журнала, СИЗ — халат, колпак
Приготовление заварки для бородинского хлеба: заваривание ржаной муки кипятком 95°C, выдержка при 65°C 4 часа
Замес теста бородинского ГОСТ 2077 на жидкой закваске с солодом красным ферментированным и кориандром
Контроль брожения теста: кислотность 10-11 град, подъёмная сила 25-30 мин, температура 28-30°C
Контроль выпечки партии 180 буханок бородинского: температура мякиша после выпечки, органолептика, ГОСТ 5670
Документация: журнал бригадира-пекаря, рецептурный журнал, акт контроля качества, отметка обучения молодых

Объём программы: 210 академических часов

* Наши курсы постоянно обновляются методическим отделом в соответствии с изменениями в законодательстве, и возможно, итоговая программа будет немного отличаться. Уточнить актуальный план или оставить заявку на разработку персональной программы обучения вы можете по телефону 8 800 550-24-62

Запросить актуальную программу

Почему выбирают ОбрПрофи

Более 10 000 специалистов уже прошли обучение в нашем центре

Государственная лицензия

Лицензия Минобразования №Л035-01265-18/00256787

100% внесение в ФРДО

Гарантируем регистрацию документов в федеральном реестре

Без отрыва от работы

Дистанционное обучение 24/7 — учитесь в своём темпе

Бесплатная доставка

Оригиналы документов курьером в любой город России

Приказ №534

Программы по актуальному перечню профессий Минпросвещения

Поддержка 24/7

Персональный менеджер и чат поддержки на всех этапах

Готовы записаться на курс?

Менеджер свяжется в течение 15 минут, ответит на вопросы и оформит документы

Как пройти обучение

по программе «Пекарь» 5 разряда:

ЗАПОЛНЕНИЕ
ЗАЯВКИ 1

ОТПРАВКА НА ВАШ
E-MAIL : ДОГОВОРА, СЧЕТА И ДАННЫЕ К СДО 2

ОБУЧЕНИЕ И ТЕСТИРОВАНИЕ 3

ОПЛАТА
ОБУЧЕНИЯ 4

ПОЛУЧЕНИЕ УДОСТОВЕРЕНИЙ 5

Формат обучения:
дистанционный (без отрыва от производства) или очный

Наши гарантии

Проверка в ФИС ФРДО — данные о выданном документе вносятся в федеральный реестр

Актуальные программы — соответствуют профессиональным стандартам и ФГОС

Персональное сопровождение — от записи до получения документов на руки

Возврат средств — полный возврат, если обучение не соответствует заявленному

Записаться на курс

Написать в МАКС

8 800 550-24-62

Набор открыт

Начните обучение уже сегодня

Оставьте заявку — перезвоним в течение 15 минут и ответим на все вопросы

Оставить заявку 8 800 550-24-62

Наша
Лицензия

Регистрационный номер: № Л035-01265-18/00256787

Проверить действительность лицензии

Часто задаваемые вопросы

Пекарь 5 разряда — высший разряд в этой профессии, бригадир пекарской бригады на хлебозаводе или в пекарне супермаркета: работает с рецептурой сложных сортов хлеба (бородинский, ржано-пшеничный с солодом, заварной), контролирует качество готовой продукции, обучает молодых пекарей, ведёт журнал производства.

Выдаётся документ установленного образца «Пекарь 5 разряда» с внесением данных в ФИС ФРДО.

Программа обучения рассчитана на 210 часов. Теоретическая часть (сложная рецептура, заварные сорта, закваски, ГОСТ 5670, контроль качества, обучение бригады, охрана труда) доступна дистанционно. Практика — на хлебозаводе в роли бригадира.

5 разряд — высший, бригадир: сложная рецептура бородинского ГОСТ 2077, заварные сорта, контроль качества партий, обучение молодых пекарей, ведение журнала бригады. 3 разряд (batch 49/2806) — начальный, простые сорта пшеничного хлеба, формовка батонов под руководством. 4 разряд (batch 53/3080) — средний, самостоятельная работа с пшеничным и ржано-пшеничным хлебом, ведение опары, контроль собственного рабочего места.

Оставьте заявку на сайте или позвоните по бесплатному номеру 8 800 550-24-62. Менеджер свяжется с вами, поможет оформить документы и предоставит доступ.