Дистанционный
и очный формат

Обучение по программе «Повар, высший разряд»

Проводим комплексную подготовку специалистов.

Документ установленного образца
С занесением в ФИС ФРДО
Без отрыва от рабочего места
Действует на всей территории РФ

Ответим на все вопросы по обучению

Узнать подробности

Написать в МАКС

10 000+

выпускников

200+

компаний

10 000+

выпускников

по всей

России

256 часовДистанционно / Очно

О курсе

Профессиональное обучение поваров высшего разряда продолжительностью 256 часов — премиум-курс шеф-повара 6 разряда: ресторанная кухня класса fine dining, авторские блюда, банкетное меню, технология приготовления сложных горячих и холодных блюд по сборнику рецептур ресторанной кухни, оформление подачи, работа с дорогостоящими продуктами (лосось, тунец, утка), управление командой кухни.

По окончании выдаётся документ установленного образца с внесением в ФИС ФРДО.

Стоимость обучения 9900 12900 ₽

Рассрочка без % на 12 месяцев

825 ₽/мес

Консультация с менеджером 8 800 550-24-62

Кому необходимо обучение

Программа «Повар, высший разряд» предназначена для:

Повара высшего разряда (6р) ресторанов категории fine dining, банкетных залов гостиниц 5*
Шеф-повара ресторанов авторской кухни, отельных ресторанов, частных клубов
Работники, готовящие сложные горячие/холодные блюда из дорогостоящих продуктов (лосось, тунец, утка)
Повара, разрабатывающие банкетные меню и работающие с авторскими блюдами высокой кухни
Лица, проходящие обучение по программе РП

Записаться на курс

Запросить коммерческое
предложение для организации

Оставить заявку

Программа обучения

Блок 1. Нормативная база и основы

Ресторанная кухня класса fine dining: концепция, особенности обслуживания, философия высокой кухни
Сборники рецептур ресторанной кухни: рецептуры авторских блюд, технологические карты, расчёт калькуляции
Технология сложных горячих блюд: томление утиной грудки, низкотемпературное приготовление лосося су-вид, ризотто
Холодные блюда и закуски премиум: тартар из тунца, карпаччо из говядины, фуа-гра, сложные муссы
Банкетное меню и фуршеты: разработка меню, расчёт порций, оформление подачи, эстетика блюда на тарелке
Охрана труда повара 6 разряда, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, технологическая дисциплина, СИЗ (китель, колпак, фартук), ЕТКС, Приказ Минпросвещения №534

Блок 2. Специализация и квалификация

Приёмка смены поваром высшего разряда на горячем участке ресторана fine dining: осмотр печи Rational SCC, плиты Electrolux, оборудования су-вид, СИЗ — поварской китель, колпак, фартук
Приготовление утиной грудки конфи методом томления в утином жире при 80°C 4 часа: подготовка, томление, обжарка кожи перед подачей до хрустящей корочки
Низкотемпературное приготовление филе лосося су-вид: маринование с пряными травами, вакуумирование, варка при 52°C 18 минут до состояния medium rare
Приготовление авторского блюда «Карпаччо из говядины с трюфельным маслом»: тонкая нарезка вырезки, выкладка на тарелку, заправка, оформление с пармезаном и рукколой
Разработка банкетного меню на 50 персон в формате fine dining: подбор сетов из 5 блюд, расчёт калькуляции, согласование с шеф-поваром, оформление меню
Документация: рабочий журнал повара 6 разряда, технологические карты ресторана, бракеражный журнал готовых блюд, акт списания дорогостоящих продуктов, банкетное меню

Объём программы: 256 академических часов

* Наши курсы постоянно обновляются методическим отделом в соответствии с изменениями в законодательстве, и возможно, итоговая программа будет немного отличаться. Уточнить актуальный план или оставить заявку на разработку персональной программы обучения вы можете по телефону 8 800 550-24-62

Запросить актуальную программу

Почему выбирают ОбрПрофи

Более 10 000 специалистов уже прошли обучение в нашем центре

Государственная лицензия

Лицензия Минобразования №Л035-01265-18/00256787

100% внесение в ФИС ФРДО

Гарантируем регистрацию документов в федеральном реестре

Без отрыва от работы

Дистанционное обучение 24/7 — учитесь в своём темпе

Бесплатная доставка

Оригиналы документов курьером в любой город России

Приказ №534

Программы по актуальному перечню профессий Минпросвещения

Поддержка 24/7

Персональный менеджер и чат поддержки на всех этапах

Готовы записаться на курс?

Менеджер свяжется в течение 15 минут, ответит на вопросы и оформит документы

Как пройти обучение

по программе «Повар, высший разряд»:

ЗАПОЛНЕНИЕ
ЗАЯВКИ 1

ОТПРАВКА НА ВАШ
E-MAIL : ДОГОВОРА, СЧЕТА И ДАННЫЕ К СДО 2

ОБУЧЕНИЕ И ТЕСТИРОВАНИЕ 3

ОПЛАТА
ОБУЧЕНИЯ 4

ПОЛУЧЕНИЕ УДОСТОВЕРЕНИЙ 5

Формат обучения:
дистанционный (без отрыва от производства) или очный

Наши гарантии

Проверка в ФИС ФРДО — данные о выданном документе вносятся в федеральный реестр

Актуальные программы — соответствуют профессиональным стандартам и ФГОС

Персональное сопровождение — от записи до получения документов на руки

Записаться на курс

Написать в МАКС

8 800 550-24-62

Набор открыт

Начните обучение уже сегодня

Оставьте заявку — перезвоним в течение 15 минут и ответим на все вопросы

Оставить заявку 8 800 550-24-62

Наша
Лицензия

Регистрационный номер: № Л035-01265-18/00256787

Проверить действительность лицензии

Часто задаваемые вопросы

Повар высшего разряда (6р) — премиум-уровень шеф-повара ресторана категории fine dining, банкетного зала гостиницы 5*, частного клуба или отельного ресторана: готовит сложные авторские блюда (утиная грудка конфи, лосось су-вид, тартар из тунца, карпаччо с трюфельным маслом), работает с дорогостоящими продуктами, разрабатывает банкетные меню на 50+ персон, использует профессиональное оборудование Rational SCC, плиты Electrolux, оборудование су-вид.

Выдаётся документ установленного образца «Повар, высший разряд» с внесением данных в ФИС ФРДО.

Программа обучения рассчитана на 256 часов. Теоретическая часть (ресторанная кухня fine dining, технология сложных блюд, холодные закуски премиум, банкетное меню, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, охрана труда) доступна дистанционно. Практика — в ресторане fine dining, банкетном зале или отельном ресторане 5*.

Этот курс (batch 60/1768, 256 часов) — ПОВАР ВЫСШЕГО РАЗРЯДА (6р): premium-уровень для опытных шеф-поваров ресторанов fine dining, авторские блюда, банкетное меню, дорогостоящие продукты. Повар 5 разряда (batch 46/2652) — ресторан или столовая повышенного класса, средняя сложность. Повар 4 разряда (batch 53/3080, batch 58/3555 — версия 2) — кафе, столовые предприятий, простые горячие блюда. Иерархия от простого к премиальному.

Оставьте заявку на сайте или позвоните по бесплатному номеру 8 800 550-24-62. Менеджер свяжется с вами, поможет оформить документы и предоставит доступ.