Дистанционный
и очный формат

Обучение по программе «Шев-повар» 5 разряда

Проводим комплексную подготовку специалистов.

Документ установленного образца
С занесением в ФИС ФРДО
Без отрыва от рабочего места
Действует на всей территории РФ

Ответим на все вопросы по обучению

Узнать подробности

Написать в МАКС

10 000+

выпускников

200+

компаний

10 000+

выпускников

по всей

России

72 часа5 разрядДистанционно / Очно

О курсе

Профессиональное обучение шеф-поваров 5 разряда продолжительностью 72 часа — руководство кухней ресторана, кафе или корпоративной столовой: составление меню и технологических карт, контроль закупок продуктов, управление бригадой поваров, контроль качества блюд, работа с поставщиками, учёт себестоимости и расчёт калькуляций для заведений общественного питания среднего формата.

По окончании выдаётся документ установленного образца с внесением в ФИС ФРДО.

Стоимость обучения 9900 12900 ₽

Рассрочка без % на 12 месяцев

825 ₽/мес

Консультация с менеджером 8 800 550-24-62

Кому необходимо обучение

Программа «Шев-повар» 5 разряда предназначена для:

Шеф-повара ресторанов, кафе, гостиничных комплексов и корпоративных столовых предприятий общественного питания
Руководители кухни 5 разряда, составляющие меню и технологические карты блюд
Работники, управляющие бригадой поваров и контролирующие качество выпускаемых блюд
Шеф-повара, работающие с поставщиками продуктов и рассчитывающие себестоимость блюд и калькуляции
Лица, проходящие обучение по программе РП

Записаться на курс

Запросить коммерческое
предложение для организации

Оставить заявку

Программа обучения

Блок 1. Нормативная база и основы

Организация работы кухни: зонирование горячего и холодного цехов, кондитерского цеха, заготовочного, мясорыбного — санитария
Составление меню и технологических карт: сборник рецептур 2014 г., разработка новых позиций, расчёт раскладки на 1 порцию и 100 порций
Расчёт себестоимости: калькуляционные карточки, учёт потерь при холодной и тепловой обработке, наценка, ценообразование
Управление закупками: работа с поставщиками «Ашан Про», «Метро», «ВкусВилл Сити», контроль качества поступающих продуктов
Руководство бригадой: распределение заданий между поварами, контроль выхода блюд, санитарный контроль ХАССП
Охрана труда шеф-повара 5 разряда, тепловое оборудование, ножи, СИЗ (фартук, форма), ЕТКС, Приказ Минпросвещения №534

Блок 2. Специализация и квалификация

Приёмка смены шеф-поваром кухни ресторана: осмотр холодного и горячего цехов, проверка запасов продуктов, СИЗ — поварской китель, фартук, колпак
Составление технологической карты нового блюда «Филе дорадо с соусом бер-блан»: расчёт раскладки на 1 порцию, описание технологии приготовления
Приёмка поставки от «Метро Кэш энд Керри»: проверка температуры охлаждённой рыбы, целостности упаковки, соответствия накладной, подпись ТТН
Расчёт калькуляции блюда «Стейк рибай с соусом демигляс»: стоимость продуктов, потери при обработке 15%, наценка 250%, цена в меню
Контроль работы бригады поваров горячего цеха: проверка соблюдения технологии, выхода блюд, снятие пробы перед подачей в зал
Документация: калькуляционная карта, технологическая карта, журнал бракеража готовой продукции ХАССП, акт приёмки продуктов

Объём программы: 72 академических часа

* Наши курсы постоянно обновляются методическим отделом в соответствии с изменениями в законодательстве, и возможно, итоговая программа будет немного отличаться. Уточнить актуальный план или оставить заявку на разработку персональной программы обучения вы можете по телефону 8 800 550-24-62

Запросить актуальную программу

Почему выбирают ОбрПрофи

Более 10 000 специалистов уже прошли обучение в нашем центре

Государственная лицензия

Лицензия Минобразования №Л035-01265-18/00256787

100% внесение в ФИС ФРДО

Гарантируем регистрацию документов в федеральном реестре

Без отрыва от работы

Дистанционное обучение 24/7 — учитесь в своём темпе

Бесплатная доставка

Оригиналы документов курьером в любой город России

Приказ №534

Программы по актуальному перечню профессий Минпросвещения

Поддержка 24/7

Персональный менеджер и чат поддержки на всех этапах

Готовы записаться на курс?

Менеджер свяжется в течение 15 минут, ответит на вопросы и оформит документы

Как пройти обучение

по программе «Шев-повар» 5 разряда:

ЗАПОЛНЕНИЕ
ЗАЯВКИ 1

ОТПРАВКА НА ВАШ
E-MAIL : ДОГОВОРА, СЧЕТА И ДАННЫЕ К СДО 2

ОБУЧЕНИЕ И ТЕСТИРОВАНИЕ 3

ОПЛАТА
ОБУЧЕНИЯ 4

ПОЛУЧЕНИЕ УДОСТОВЕРЕНИЙ 5

Формат обучения:
дистанционный (без отрыва от производства) или очный

Наши гарантии

Проверка в ФИС ФРДО — данные о выданном документе вносятся в федеральный реестр

Актуальные программы — соответствуют профессиональным стандартам и ФГОС

Персональное сопровождение — от записи до получения документов на руки

Записаться на курс

Написать в МАКС

8 800 550-24-62

Набор открыт

Начните обучение уже сегодня

Оставьте заявку — перезвоним в течение 15 минут и ответим на все вопросы

Оставить заявку 8 800 550-24-62

Наша
Лицензия

Регистрационный номер: № Л035-01265-18/00256787

Проверить действительность лицензии

Часто задаваемые вопросы

Шеф-повар 5 разряда — руководитель кухни ресторана, кафе или корпоративной столовой: составляет меню и технологические карты блюд на базе Сборника рецептур 2014 г., контролирует закупки продуктов у поставщиков «Метро Кэш энд Керри», «Ашан Про», управляет бригадой поваров горячего, холодного и кондитерского цехов, контролирует качество блюд, рассчитывает калькуляции и себестоимость, ведёт журнал бракеража ХАССП.

Выдаётся документ установленного образца «Шеф-повар 5 разряда» с внесением данных в ФИС ФРДО.

Программа обучения рассчитана на 72 часа. Теоретическая часть (организация кухни, технологические карты, калькуляции, закупки, ХАССП, управление бригадой, охрана труда) доступна дистанционно. Практика — на кухне ресторана, кафе или в корпоративной столовой.

Шеф-повар 5 разряда (этот курс, 72 часа) — РУКОВОДИТЕЛЬ кухни: составление меню и технологических карт, контроль закупок у поставщиков, управление бригадой поваров, расчёт калькуляций и себестоимости, контроль качества блюд, работа с ХАССП. Повар 5 разряда (batch 46/2652) — ИСПОЛНИТЕЛЬ: приготовление сложных блюд ресторанного меню, работа на горячем и холодном цеху, оформление подачи. Шеф управляет кухней, повар готовит.

Оставьте заявку на сайте или позвоните по бесплатному номеру 8 800 550-24-62. Менеджер свяжется с вами, поможет оформить документы и предоставит доступ.