Условия доставки
20 апреля 2026
Пекарь — специалист пищевой промышленности, который готовит хлебобулочные и кондитерские изделия: от массового хлеба на промышленных хлебозаводах до авторской выпечки в ремесленных пекарнях. Профессия стабильно востребованная — количество вакансий в Москве превышает 270, с зарплатой до 120 000 рублей. Средняя зарплата в 2026 году — 63 000 по России, 65 000 в Московской области, до 90 000 в сетях премиум-класса.
В статье — разряды с 3-го по 5-й, виды пекарей (хлебопёк, пекарь-кондитер, мастер сменного пекаря), обязанности, где работают и как получить удостоверение.
Пекарь — рабочий пищевой промышленности, который производит хлебобулочные изделия: хлеб, батоны, булки, пироги, слойки, пиццу. В разговорной речи часто используется как синоним «хлебопёк», но в ЕТКС эти профессии близки, но не идентичны: хлебопёк — специалист по массовой выпечке хлеба, пекарь — более широкая категория, охватывающая также работу с мелкоштучными изделиями.
Профессия регулируется ЕТКС (выпуск 51 «Мясная и молочная промышленность; рыбная промышленность; хлебопечение; кондитерская и макаронная промышленность») и профессиональным стандартом 33.014 «Пекарь». По ЕТКС разряды — со 2-го по 6-й, но в учебных центрах обычно обучают на 3–5 разряды, которые соответствуют основным позициям пекарей. Квалификация «пекарь» — это 3–4 разряды, «пекарь комплексно-механизированной линии» — 5 разряд.
Работа делится на два формата. Промышленная выпечка — это смены на хлебозаводе, где пекарь обслуживает конвейерные печи, туннельные печи, делитель теста, расстоечные шкафы. Ремесленная выпечка — работа в пекарне при супермаркете, в авторской пекарне или при ресторане, где важны навыки ручного формования, авторские рецептуры, широкий ассортимент.
Большинство пекарен работают круглосуточно — свежий хлеб должен быть готов к утру. Это требует работы в ночные смены, что компенсируется надбавкой (20–40% к окладу). Физически работа умеренно тяжёлая: подъём мешков муки (25–50 кг), перемещение больших форм, горячие печи, стоячая работа.
Пройдите обучение на пекаря
Профессиональное обучение — дистанционно и очно.
Заполнить анкету на обучение| Разряд | Характеристика работ |
|---|---|
| 2-й | Вспомогательные работы: подготовка форм, противней, подача сырья, мойка инвентаря под руководством опытного пекаря |
| 3-й | Выпечка простых видов хлеба и хлебобулочных изделий на ручной или полуавтоматизированной линии. Работа с простым оборудованием — подовые печи, небольшие тестомесы |
| 4-й | Производство основного ассортимента изделий. Самостоятельная работа с тестом средней сложности, выпечка на механизированных линиях. Контроль качества готовой продукции |
| 5-й | Пекарь комплексно-механизированной линии. Обслуживание современных автоматизированных хлебозаводских линий. Работа с программируемыми печами, управление процессом по SCADA-системам |
| 6-й | Особо сложные виды выпечки, работа с авторскими рецептурами, наставничество над пекарями более низких разрядов, разработка новых технологий |
В пекарнях и сетях общепита чаще всего работают пекари 3–4 разрядов — уровень самостоятельного производства основных видов хлеба и сдобы. На крупных хлебозаводах с автоматизированными линиями — 5 разряд. 6-й разряд — уровень старшего пекаря, мастера смены, технолога участка.
| Специализация | Что делает | Где работает |
|---|---|---|
| Хлебопёк (массовая выпечка) | Хлеб, батоны, стандартный ассортимент большими партиями | Хлебозаводы, промышленные линии |
| Пекарь мелкоштучной выпечки | Булочки, слойки, пирожки, круассаны | Пекарни при супермаркетах, кофейни, рестораны |
| Пекарь-кондитер | Торты, пирожные, сдоба, сладкие изделия | Кондитерские фабрики, рестораны, кафе |
| Пекарь пиццы (пиццайоло) | Работа с пицца-тестом, запекание в дровяной или электрической печи | Пиццерии, итальянские рестораны |
| Ремесленный пекарь (artisan) | Авторский ремесленный хлеб: на закваске, специальных мукАх, цельнозерновой | Бутиковые пекарни, ремесленные цеха |
| Пекарь механизированной линии | Обслуживание автоматизированных линий, программирование выпечки | Крупные хлебозаводы с полной автоматизацией |
| Пекарь ночной смены | Производство утреннего ассортимента, работа в ночное время | Все пекарни и хлебозаводы |
Специализация на ремесленной выпечке (artisan bread) или кондитерских изделиях даёт заметный прирост к зарплате — мастер авторской пекарни в Москве зарабатывает 80 000–120 000 рублей против 55 000–65 000 у массового пекаря на хлебозаводе.
| Регион / работодатель | Средняя зарплата |
|---|---|
| Россия (средняя) | 63 000 руб. (диапазон 55 000–70 000) |
| Москва (средняя) | 46 000–63 000 руб. |
| Москва (максимум в премиум-пекарнях) | До 120 000 руб. |
| Московская область | 65 188 руб. |
| Санкт-Петербург | 55 000–75 000 руб. |
| Хлебозаводы (массовая выпечка) | 45 000–60 000 руб. |
| Сетевые пекарни (Вкусвилл, Перекрёсток, Азбука Вкуса) | 55 000–80 000 руб. |
| Премиум-сегмент, ремесленные пекарни | 80 000–120 000 руб. |
| Регионы | 35 000–50 000 руб. |
Ночные смены оплачиваются с надбавкой 20–40%. Наиболее высокооплачиваемые — ремесленные пекарни премиум-сегмента и пекари с опытом работы на европейской рецептуре (французский, итальянский хлеб), а также пекари, владеющие несколькими специализациями (хлеб + сдоба + пицца).
Работа вахтой — пекарь
Вахтовые пекарни нефтегаза, Крайнего Севера. Зарплаты 70 000–110 000 руб., проживание и питание за счёт работодателя.
Оставить заявку на вахту
Высшее образование не требуется. Для перехода в ИТР (технолог, заведующий производством) нужно среднее профессиональное или высшее по специальностям «Продукты питания из растительного сырья», «Товароведение». Многие мастера-пекари открывают собственные пекарни после 5–10 лет работы в найме.
Программы обучения пекарей в учебном центре ОбрПрофи — с присвоением разряда, ФИС ФРДО, дистанционно.
| Программа | Разряд |
|---|---|
| Пекарь (3 разряд) | 3 |
| Пекарь (4 разряд) | 4 |
| Пекарь (5 разряд) | 5 |
По окончании выдаётся документ установленного образца с внесением данных в ФИС ФРДО.
