Акции
категории услуг
Написать
info@obrprofi.ru Отправить сообщение Telegram
Позвонить
Заказать обратный звонок Telegram 8 800 550-24-62
Доставка

Условия доставки

Полезные статьи
по охране труда

Изготовитель мороженого — обучение, зарплата 2026

9 июня 2026


Изготовитель мороженого — мастер по производству мороженого, замороженных десертов, фруктового льда. Работает на крупных производствах (Чистая Линия, Инмарко, Юнилевер) или в авторских кафе/джелатериях. Зарплата в 2026 году — 55 000–110 000 рублей, в премиум-сегменте (авторские джелатерии Москвы и СПб) — до 150 000.

Пройдите обучение по программе «Изготовитель мороженого».

Что делает изготовитель

  • Подготовка смеси (рецептура, дозировка ингредиентов)
  • Пастеризация молочной смеси
  • Гомогенизация (создание однородной структуры)
  • Созревание смеси
  • Фризерование (взбивание со снижением температуры до -5...-7 °C)
  • Формование (порционирование, заливка в формы)
  • Закаливание (быстрое охлаждение до -25 °C)
  • Упаковка готовой продукции
  • Контроль качества на всех этапах

Виды мороженого

  • Классическое (российский ГОСТ) — пломбир, сливочное, молочное (12–18% жира)
  • Джелато — итальянское, с меньшим количеством жира (4–10%), интенсивный вкус
  • Фруктовый лёд (сорбет) — без молока, на основе сока
  • Софт-айс — мягкое, для торговых точек
  • Гранита — кристаллизованная замороженная масса
  • Веганское — на растительной основе (кокос, миндаль)
  • Безлактозное — для людей с непереносимостью
Обучение изготовителя мороженого

Творческая профессия с растущим рынком

Программа 160 ч. Авторские джелатерии — растущий тренд в столицах. Зарплата 80 000–150 000 руб. в премиум-сегменте, возможность открыть свой бизнес.

Начать обучение

Требования и обучение

  • Возраст от 18 лет
  • Среднее образование
  • Медкомиссия + ЛМК
  • Программа 160 часов + практика на учебных фризерах
  • Чувство вкуса, творческий подход
  • Аккуратность и санитарная дисциплина
  • Готовность к работе в холодных условиях (температура цехов +5...+15 °C)

Зарплата и где работают

  • Крупные заводы мороженого (Чистая Линия, Инмарко, Айсберри) — 55 000–85 000 руб., конвейерная работа
  • Региональные заводы (Холодный мир, Хладокомбинаты) — 50 000–75 000 руб.
  • Авторские джелатерии Москвы и СПб (Cremoso, GROOM, Gelateria Plombir) — 90 000–150 000 руб.
  • Премиум-кафе и рестораны с собственным производством — 80 000–120 000 руб.
  • Гостиничные кондитерские (4–5 звёзд) — 75 000–110 000 руб.
  • Самозанятый (мини-производство для местных кафе/магазинов) — 80 000–200 000 руб./мес.
  • Технолог мороженого на крупном заводе — 100 000–150 000 руб. (требует ВО)
Авторская джелатерия

Свой джелатерия — растущий бизнес столиц

Рынок мороженого премиум-класса растёт на 15–20% в год. Стартовый капитал 1,5–3 млн руб. (помещение + оборудование). Окупаемость 2–3 года. Доход 200 000–500 000 руб./мес.

Начать обучение

Программы обучения

ПрограммаДлительностьКому подойдёт
Изготовитель мороженого160 ч.Старт профессии
Кондитер320 ч.Связанная профессия (см. статью)
Аппаратчик пастеризации160 ч.Партнёрская профессия (см. статью)

Документ установленного образца, ФРДО + ЛМК.

Частые вопросы

На крупных заводах — нет, работают круглый год (мороженое продаётся круглогодично, особенно в виде кондитерских десертов). Пик производства — март–август. В авторских джелатериях — выраженная сезонность: летом полная загрузка, зимой меньше. Многие джелатерии сокращают штат на зиму или совмещают с продажей кофе и десертов. Самозанятые также часто работают сезонно, летом активно, зимой меньше.

Да, это активно развивающийся бизнес в Москве и крупных городах. Стартовый капитал: оборудование (фризер, пастеризатор, витрина для мороженого) — 700 000–2 000 000 руб., помещение под аренду в проходимом месте — от 100 000 руб./мес., расходные материалы. Итого 1,5–3 млн руб. Регистрация ИП, разрешения Роспотребнадзора. Окупаемость 2–3 года при правильной локации. Авторский подход (необычные вкусы, веганское мороженое, премиум-ингредиенты) увеличивает чек на 30–50% по сравнению с обычным.

Да, и преимущественно женская профессия (около 70% изготовителей мороженого — женщины). Чистая работа, в основном за пультом оборудования, без тяжёлых физических нагрузок. Творческая часть (разработка новых вкусов, декорирование) особенно подходит женщинам.

На крупных заводах мороженого — Список № 2 за работу в холодных цехах: пенсия мужчинам с 55, женщинам с 50. На обычных производствах — общая пенсия + доплата за работу в холоде 4–12%. Спецодежда (тёплая для работы в холодильных камерах), молоко на вредных участках. На крупных заводах — социальный пакет.

Технически — нет, базовое освоение за 1–2 месяца. На крупных заводах работа на автоматизированных линиях — оператор задаёт параметры, контролирует процесс. В авторских джелатериях больше ручной работы — нужны навыки работы с фризером, миксером, формами. Сложнее — разработка собственных рецептов, что требует творческого подхода и понимания химии (как соотношение жира, сахара, белков влияет на текстуру и вкус). Топовые джелатьеры учатся годами, посещают мастер-классы у итальянских мастеров.
Сайт собирает cookie и данные о посещении. Продолжая пользоваться, вы даёте согласие на обработку.